发酵粉是什么(什么是鲜酵母)
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2024-06-04
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1. 发酵粉是什么,什么是鲜酵母?
鲜酵母是将酵母菌直接压缩成块后的酵母,通常鲜酵母是密封在蜡纸中,不会直接接触空气。鲜酵母含有70%水分。鲜酵母可以直接与面粉混合使用,但由于是固体不容易混合均匀,最好用水将酵母溶解后使用。
溶解酵母时要注意,酵母的溶解液中,不可以加入砂糖,盐,改良剂等。
2. 啤酒酿造酵母产地和等级是怎样的?
感谢邀请!
整理精酿啤酒酿造最常用的15种酵母供您参考。
一般啤酒酵母和酒花是重要的啤酒组成部分,一个是精灵,一个是灵魂。酵母的种类和酒花的品种也是多种多样,不同的种类产生不一样的口味,对工艺也有不同。具体看看吧:
1、S04酵母
非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快,能形成良好的发酵脂香。在发酵后期能形成紧密的酵母泥,有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔啤酒的生产,特别适用于木桶发酵和锥罐啤酒的生产。非常适合酿造英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA等。
生产厂家:弗曼迪斯
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-20℃
2、S-189酵母
源自瑞士Hurlimann就餐的一款拉格酵母。这款酵母的发酵特性适合去酿造一些平衡度好,适饮性强的啤酒。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:中高
投放量:0.8-1.2g/L
二发投放量:无
发酵温度:9-22℃
建议温度:12-15℃(拉格啤酒除了用s-189外和34/70外,个人建议可以试试钻石酵母,大多数爱好者希望能够很好的突出麦香,这主要和用的麦芽和酵母有关
一般好的进口麦芽肯定比国内发芽的麦芽好,另外就是酵母,个人建议试试钻石酵母,另外后储的压力和温度及时间也非常重要。
3、WB-06酵母
WB-06是专门为小麦啤酒生产选育的一株酵母。该菌种能够生产小麦啤酒中非常典型的细腻的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒酵母菌株适合制作巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒。此酵母会产生经典酚醛树脂和水果香味微微法天的味道,具有典型的巴伐利亚啤酒特性。沉降性偏低,酵母悬浮会增加特殊风味酿造处不同风格。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:中
酒精耐受度:10%
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-20℃
4、US05酵母
US05是一款美式风格酵母,二乙酰生成量极低,有着非常好的平衡性,酿出的啤酒口味干净清爽,酵母沉降性一般。非常适合酿造美式艾尔、美式IPA。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:中
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:无
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-22℃
5、S23酵母
广泛用于西欧的下发酵酵母,有着优于S189的果香和酯香味,适合酿制各类欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中发酵温度偏高,所以比较适合家酿。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:中高
投放量:0.8-1.2g/L
二发投放量:0.02g-0.03g/L(9°)
发酵温度:9-22℃
建议温度:12-15℃
6、T58酵母
T58是一种非常特殊的酵母,有着非常好的果香气味和辛辣味道。不建议用于瓶装二发啤酒的发酵。该酵母发酵性能优异,残糖低,酒精可高达11.5%。非常适合酿造比利时风格的三料、四料,以及俄罗斯帝王世涛。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:11.5%
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-20℃
7、W34/70酵母
全球最出名的酵母菌种,来源于德国维森酒厂Weihenstephan(始建于1040年世界上最古老的酒厂)。由于其良好的发酵特性,干净的麦香味,被广大啤酒集团普遍使用。另外由于发酵温度高,所以也很适合家酿使用。
生产厂家:弗曼迪斯
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.8-1.2g/L
二发投放量:0.02g-0.03g/L(9°)
发酵温度:9-22℃
建议温度:12-15℃
8、BRY-97 west coast美国西岸啤酒酵母
BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母,他出自SIEBEL学院,并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净,平衡、酵母沉降性好。适合酿造美式风格啤酒。由于该酵母发酵不剧烈,所以往往要在酵母投放超过12小时以上,有时甚至超过24小时,才会看到水封有气泡,这属于正常显现。另外该酵母活化时会有臭味,属于正常现象,并非酵母质量问题。
生产厂家:拉曼
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:17-21℃
9、M79英国波顿艾尔酵母
M79英国波顿酵母以它干、脆的酒体,突出麦香和酒花香气的特点而闻名世界。这款酵母发酵迅速,并且能够产生独特的梨子香气,酸味适度,口感如丝般平滑。有时候会有一些草莓和泥猴桃的香气。整体上脂香味不是特别明显,适合酿造突出麦香和酒花香气的啤酒。非常适合酿造传统的英式淡色艾尔、英式苦啤。
生产厂家:Mangrove Jack’s
沉降性:中高;
酒精耐受度:较好
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:15-30℃
建议温度:18-23℃.
10、M27比利时艾尔酵母
M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵度高,具有辛辣、水果、胡椒的味道特征。酒精度可高达14%,是一款典型的比利时季节酵母。M27发酵度极高,但是发酵速度也较为缓慢,启发时间往往需要24小时。1.050比重的麦汁会在7天内发酵到1.002-1.005。20P意识的麦汁一发时间往往需要3-4周。M27喜欢比较暖和的温度,26-32℃下会非常好的工作,并且不会产生太多的高级醇。
生产厂家:Mangrove Jack’
沉降性:中
酒精耐受度:14%
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:18-32℃
建议温度:26-32℃
11、Windsor温莎酵母
Windsor是一种可以产生饱满就酒体、浓郁果香味的酵母。该酵母有非常好的沉降性,残糖相对较高,是典型的英式酵母。建议发酵温度18-21℃,一发时间3-5天。非常适合酿制英式苦啤、ESB等。
生产厂家:Lallemand
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:15-25℃
建议温度:18-21℃
12、Nottingham诺丁汉酵母
Nottingham是一款类似拉格酵母的艾尔酵母,脂香味中等,突出麦香味,在12℃低温下仍然有着非常好的发酵能力,发酵产生的酒体类似拉格。17℃时4天即可完成主发酵,无需充氧,发酵度高,酒体干爽,沉降性好。
生产厂家:Lallemand
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:无
发酵温度:12-25℃
建议温度:14-21℃
13、Danstar CBC-1慕尼黑小麦酵母
慕尼黑小麦酵母,可以产生丰富的水果和丁香香气,非常适合酿造德式酵母小麦啤,建议发酵温度20℃。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:17-23℃
14、Abbaye BE-256修道院酵母
这是一款有着比较好的酒精耐受度、高沉降性、高发酵度(82%)的酵母。香气较为平衡,发酵速度快。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:中高
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.05-0.1g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-20℃
15、M84波西米亚拉格酵母
M84是一款下发酵拉格酵母,适合酿造欧洲风格的拉格、比尔森啤酒。这款酵母发酵的酒体柔和、平衡、干爽。总发酵周期4周,建议发酵周期6-8周。
生产厂家:Mangrove Jack’
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.8-1.2g/L
二发投放量:无
发酵温度:5-18℃
建议温度:10-15℃
3. 酵母和发酵粉的区别是什么?
用法不同:酵母粉不是一次性的,可以多次重复使用,在合适的温度下,酵母粉就会不断生长与繁殖,从而产生二氧化碳。发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能够在继续产生二氧化碳,不能够重复使用。
发酵时间不同:酵母粉和发酵粉在发酵时间上也会有所不同,一般酵母粉的发酵时间比较长,一般都需要在一个小时左右,使用酵母粉进行发酵需要不断揉搓面团,才能够使酵母粉在面团里面分布的比较均匀,这样才能使做出来的馒头才会变得更好吃,发酵粉相对来说发酵时间比较快,一般20分钟左右就可以达到一个很好的发酵效果,不过是用发酵粉做出来的馒头吃起来会比较粗糙。
价格不同:酵母粉和发酵粉在价格方面也有很大的差异,一般来说酵母粉的价格通常要比发酵粉贵很多。不过大多数家庭还是选择发酵粉,因为发酵粉速度快,受温度影响较小,适合大多家庭食用。
4. 酿酒酵母和大肠杆菌的区别?
酿酒酵母,又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。
而大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌,它是一种普通的原核生物。
两者为不同的微生物,组成成分不同,作用范围也不同。
5. 安琪活性干酵母和安琪酵母啥区别?
安琪高活性干酵母为细条状或小球状,安琪酵母粉为呈颗粒状的干性酵母。酵母粉由新鲜酵母脱水而成,高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。酵母粉主要用于制作面包馒头等的一种酵母,而活性干酵用于食品工业和发酵工业,如酒用活性干酵母,制作酵母味素等。
6. 酵母吃多了是否有危害?
酵母做为一种真菌性食物,被人类发现和使用已经有几千年的历史了!比如啤酒的酿造过程中,就必须要有酵母的参与,而啤酒的历史可以追溯到公元前6000年以上。而且我国古代也很早就有用水果酿酒和粮食酿酒的记载,这里面都需要酵母的参与。
公元前6000年前,居住在美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。酵母的主要成分酵母是一种微小的真菌,通常为单细胞结构,一共有350多个种类。酵母是是一种营养丰富的食物,它富含蛋白质、维生素(尤其是B族维生素)、无机盐、微量元素和酶,现在我们常见的酵母里还会添加维生素B12。酵母的发酵主要靠食用食物中的糖分然后释放二氧化碳,使食物膨胀起来。所以酵母发酵离不开糖,而且还会消耗B族维生素。现在市面上销售的主要都是干酵母,这个是酒精发酵的副产品,基本就是我们家庭常用的发酵面粉的膨松剂。酵母吃多了会不会有危害酵母做为一种真菌在25°—28°时最活跃,温度超过54°酵母就会失去活性。这就是我们通常发面需要用温水化开酵母的原因,如果温度过高酵母就会被烫死。而且我们通常发酵面团时,基本都是100:1的用量来使用酵母,而且酵母经过高温以后,基本就没有了活性。不管是有益还是有害,经过高温的酵母制品,里面的酵母已经失去了作用。食用时谈不上有益还是有害。我们常见的一些乳酸菌饮料以及啤酒中也含有酵母,这些饮品我们生活中会经常食用。不过因为里面都含糖,喝的多了有发胖的危险。很多时候消化不好或胃酸的时候,看医生时医生都会给开点酵母片。这个我小时候会经常食用,不过这个药,吃多了肯定对身体有害。所以酵母做为一种真菌食物,我们生活中都是论克的使用,谁也不能大把的去吃酵母。而且大多时候都是用它来帮助发酵制成食物,加热制熟的含酵母食物,里面的酵母已经失去活性,只能增加食物的营养而已。结语:酵母与我们的生活“息息相关”,生活中食用酵母都是以辅助食品发酵来食用,不会出现食用过量的问题。而酵母是不宜做为食物补充来食用的,因为它会消耗B族维生素。不过生活中也不可能有人把酵母当饭吃,所以制熟和加工过的酵母食品,是可以放心食用,并且不存在过量食用的。7. 天然酵母的优缺点?
天然酵母的优点
1、增加面包的风味。
2、优化面筋组织,使面团内部结构产生变化。
3、为面团增加发酵力。(由于其耗时较长,不易单独使用,配合工业酵母使用较佳。)
4、最后的成品,延缓面包的老化。
弊端:
它最大的弊端是会给整个发酵过程带来不稳定的因素,因为它可能会提前、延后甚至是中断整个发酵过程。
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1. 发酵粉是什么,什么是鲜酵母?
鲜酵母是将酵母菌直接压缩成块后的酵母,通常鲜酵母是密封在蜡纸中,不会直接接触空气。鲜酵母含有70%水分。鲜酵母可以直接与面粉混合使用,但由于是固体不容易混合均匀,最好用水将酵母溶解后使用。
溶解酵母时要注意,酵母的溶解液中,不可以加入砂糖,盐,改良剂等。
2. 啤酒酿造酵母产地和等级是怎样的?
感谢邀请!
整理精酿啤酒酿造最常用的15种酵母供您参考。
一般啤酒酵母和酒花是重要的啤酒组成部分,一个是精灵,一个是灵魂。酵母的种类和酒花的品种也是多种多样,不同的种类产生不一样的口味,对工艺也有不同。具体看看吧:
1、S04酵母
非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快,能形成良好的发酵脂香。在发酵后期能形成紧密的酵母泥,有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔啤酒的生产,特别适用于木桶发酵和锥罐啤酒的生产。非常适合酿造英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA等。
生产厂家:弗曼迪斯
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-20℃
2、S-189酵母
源自瑞士Hurlimann就餐的一款拉格酵母。这款酵母的发酵特性适合去酿造一些平衡度好,适饮性强的啤酒。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:中高
投放量:0.8-1.2g/L
二发投放量:无
发酵温度:9-22℃
建议温度:12-15℃(拉格啤酒除了用s-189外和34/70外,个人建议可以试试钻石酵母,大多数爱好者希望能够很好的突出麦香,这主要和用的麦芽和酵母有关
一般好的进口麦芽肯定比国内发芽的麦芽好,另外就是酵母,个人建议试试钻石酵母,另外后储的压力和温度及时间也非常重要。
3、WB-06酵母
WB-06是专门为小麦啤酒生产选育的一株酵母。该菌种能够生产小麦啤酒中非常典型的细腻的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒酵母菌株适合制作巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒。此酵母会产生经典酚醛树脂和水果香味微微法天的味道,具有典型的巴伐利亚啤酒特性。沉降性偏低,酵母悬浮会增加特殊风味酿造处不同风格。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:中
酒精耐受度:10%
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-20℃
4、US05酵母
US05是一款美式风格酵母,二乙酰生成量极低,有着非常好的平衡性,酿出的啤酒口味干净清爽,酵母沉降性一般。非常适合酿造美式艾尔、美式IPA。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:中
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:无
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-22℃
5、S23酵母
广泛用于西欧的下发酵酵母,有着优于S189的果香和酯香味,适合酿制各类欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中发酵温度偏高,所以比较适合家酿。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:中高
投放量:0.8-1.2g/L
二发投放量:0.02g-0.03g/L(9°)
发酵温度:9-22℃
建议温度:12-15℃
6、T58酵母
T58是一种非常特殊的酵母,有着非常好的果香气味和辛辣味道。不建议用于瓶装二发啤酒的发酵。该酵母发酵性能优异,残糖低,酒精可高达11.5%。非常适合酿造比利时风格的三料、四料,以及俄罗斯帝王世涛。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:11.5%
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-20℃
7、W34/70酵母
全球最出名的酵母菌种,来源于德国维森酒厂Weihenstephan(始建于1040年世界上最古老的酒厂)。由于其良好的发酵特性,干净的麦香味,被广大啤酒集团普遍使用。另外由于发酵温度高,所以也很适合家酿使用。
生产厂家:弗曼迪斯
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.8-1.2g/L
二发投放量:0.02g-0.03g/L(9°)
发酵温度:9-22℃
建议温度:12-15℃
8、BRY-97 west coast美国西岸啤酒酵母
BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母,他出自SIEBEL学院,并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净,平衡、酵母沉降性好。适合酿造美式风格啤酒。由于该酵母发酵不剧烈,所以往往要在酵母投放超过12小时以上,有时甚至超过24小时,才会看到水封有气泡,这属于正常显现。另外该酵母活化时会有臭味,属于正常现象,并非酵母质量问题。
生产厂家:拉曼
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:17-21℃
9、M79英国波顿艾尔酵母
M79英国波顿酵母以它干、脆的酒体,突出麦香和酒花香气的特点而闻名世界。这款酵母发酵迅速,并且能够产生独特的梨子香气,酸味适度,口感如丝般平滑。有时候会有一些草莓和泥猴桃的香气。整体上脂香味不是特别明显,适合酿造突出麦香和酒花香气的啤酒。非常适合酿造传统的英式淡色艾尔、英式苦啤。
生产厂家:Mangrove Jack’s
沉降性:中高;
酒精耐受度:较好
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:15-30℃
建议温度:18-23℃.
10、M27比利时艾尔酵母
M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵度高,具有辛辣、水果、胡椒的味道特征。酒精度可高达14%,是一款典型的比利时季节酵母。M27发酵度极高,但是发酵速度也较为缓慢,启发时间往往需要24小时。1.050比重的麦汁会在7天内发酵到1.002-1.005。20P意识的麦汁一发时间往往需要3-4周。M27喜欢比较暖和的温度,26-32℃下会非常好的工作,并且不会产生太多的高级醇。
生产厂家:Mangrove Jack’
沉降性:中
酒精耐受度:14%
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:18-32℃
建议温度:26-32℃
11、Windsor温莎酵母
Windsor是一种可以产生饱满就酒体、浓郁果香味的酵母。该酵母有非常好的沉降性,残糖相对较高,是典型的英式酵母。建议发酵温度18-21℃,一发时间3-5天。非常适合酿制英式苦啤、ESB等。
生产厂家:Lallemand
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:15-25℃
建议温度:18-21℃
12、Nottingham诺丁汉酵母
Nottingham是一款类似拉格酵母的艾尔酵母,脂香味中等,突出麦香味,在12℃低温下仍然有着非常好的发酵能力,发酵产生的酒体类似拉格。17℃时4天即可完成主发酵,无需充氧,发酵度高,酒体干爽,沉降性好。
生产厂家:Lallemand
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:无
发酵温度:12-25℃
建议温度:14-21℃
13、Danstar CBC-1慕尼黑小麦酵母
慕尼黑小麦酵母,可以产生丰富的水果和丁香香气,非常适合酿造德式酵母小麦啤,建议发酵温度20℃。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.025g-0.05g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:17-23℃
14、Abbaye BE-256修道院酵母
这是一款有着比较好的酒精耐受度、高沉降性、高发酵度(82%)的酵母。香气较为平衡,发酵速度快。
生产厂家:弗曼迪斯Fermentis
沉降性:高
酒精耐受度:中高
投放量:0.5-0.8g/L
二发投放量:0.05-0.1g/L
发酵温度:12-25℃
建议温度:15-20℃
15、M84波西米亚拉格酵母
M84是一款下发酵拉格酵母,适合酿造欧洲风格的拉格、比尔森啤酒。这款酵母发酵的酒体柔和、平衡、干爽。总发酵周期4周,建议发酵周期6-8周。
生产厂家:Mangrove Jack’
沉降性:高
酒精耐受度:中等
投放量:0.8-1.2g/L
二发投放量:无
发酵温度:5-18℃
建议温度:10-15℃
3. 酵母和发酵粉的区别是什么?
用法不同:酵母粉不是一次性的,可以多次重复使用,在合适的温度下,酵母粉就会不断生长与繁殖,从而产生二氧化碳。发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能够在继续产生二氧化碳,不能够重复使用。
发酵时间不同:酵母粉和发酵粉在发酵时间上也会有所不同,一般酵母粉的发酵时间比较长,一般都需要在一个小时左右,使用酵母粉进行发酵需要不断揉搓面团,才能够使酵母粉在面团里面分布的比较均匀,这样才能使做出来的馒头才会变得更好吃,发酵粉相对来说发酵时间比较快,一般20分钟左右就可以达到一个很好的发酵效果,不过是用发酵粉做出来的馒头吃起来会比较粗糙。
价格不同:酵母粉和发酵粉在价格方面也有很大的差异,一般来说酵母粉的价格通常要比发酵粉贵很多。不过大多数家庭还是选择发酵粉,因为发酵粉速度快,受温度影响较小,适合大多家庭食用。
4. 酿酒酵母和大肠杆菌的区别?
酿酒酵母,又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。
而大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌,它是一种普通的原核生物。
两者为不同的微生物,组成成分不同,作用范围也不同。
5. 安琪活性干酵母和安琪酵母啥区别?
安琪高活性干酵母为细条状或小球状,安琪酵母粉为呈颗粒状的干性酵母。酵母粉由新鲜酵母脱水而成,高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。酵母粉主要用于制作面包馒头等的一种酵母,而活性干酵用于食品工业和发酵工业,如酒用活性干酵母,制作酵母味素等。
6. 酵母吃多了是否有危害?
酵母做为一种真菌性食物,被人类发现和使用已经有几千年的历史了!比如啤酒的酿造过程中,就必须要有酵母的参与,而啤酒的历史可以追溯到公元前6000年以上。而且我国古代也很早就有用水果酿酒和粮食酿酒的记载,这里面都需要酵母的参与。
公元前6000年前,居住在美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。酵母的主要成分酵母是一种微小的真菌,通常为单细胞结构,一共有350多个种类。酵母是是一种营养丰富的食物,它富含蛋白质、维生素(尤其是B族维生素)、无机盐、微量元素和酶,现在我们常见的酵母里还会添加维生素B12。酵母的发酵主要靠食用食物中的糖分然后释放二氧化碳,使食物膨胀起来。所以酵母发酵离不开糖,而且还会消耗B族维生素。现在市面上销售的主要都是干酵母,这个是酒精发酵的副产品,基本就是我们家庭常用的发酵面粉的膨松剂。酵母吃多了会不会有危害酵母做为一种真菌在25°—28°时最活跃,温度超过54°酵母就会失去活性。这就是我们通常发面需要用温水化开酵母的原因,如果温度过高酵母就会被烫死。而且我们通常发酵面团时,基本都是100:1的用量来使用酵母,而且酵母经过高温以后,基本就没有了活性。不管是有益还是有害,经过高温的酵母制品,里面的酵母已经失去了作用。食用时谈不上有益还是有害。我们常见的一些乳酸菌饮料以及啤酒中也含有酵母,这些饮品我们生活中会经常食用。不过因为里面都含糖,喝的多了有发胖的危险。很多时候消化不好或胃酸的时候,看医生时医生都会给开点酵母片。这个我小时候会经常食用,不过这个药,吃多了肯定对身体有害。所以酵母做为一种真菌食物,我们生活中都是论克的使用,谁也不能大把的去吃酵母。而且大多时候都是用它来帮助发酵制成食物,加热制熟的含酵母食物,里面的酵母已经失去活性,只能增加食物的营养而已。结语:酵母与我们的生活“息息相关”,生活中食用酵母都是以辅助食品发酵来食用,不会出现食用过量的问题。而酵母是不宜做为食物补充来食用的,因为它会消耗B族维生素。不过生活中也不可能有人把酵母当饭吃,所以制熟和加工过的酵母食品,是可以放心食用,并且不存在过量食用的。7. 天然酵母的优缺点?
天然酵母的优点
1、增加面包的风味。
2、优化面筋组织,使面团内部结构产生变化。
3、为面团增加发酵力。(由于其耗时较长,不易单独使用,配合工业酵母使用较佳。)
4、最后的成品,延缓面包的老化。
弊端:
它最大的弊端是会给整个发酵过程带来不稳定的因素,因为它可能会提前、延后甚至是中断整个发酵过程。
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